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Ingredientes:

• 3 berinjelas
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto
• salsa picada a gosto
• 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
• 2 ovos
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• margarina para untar
• farinha de rosca para polvilhar
• 2 ovos cozidos e picados
• 150 g de cream cheese
• 3 colheres de sopa de amendoim tostado ou caju picado

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em cubos pequenos. Deixe-as de molho em água com vinagre durante 15 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o azeite, ponha a berinjela, tempere com sal e pimenta e refogue a berinjela até ficar macia. Polvilhe com bastante salsa e reserve.

Em um recipiente misture a batata, os ovos, o parmesão e a farinha de trigo. Tempere a gosto.

Com a margarina unte uma fôrma de 22 cm de diâmetro e polvilhe com farinha de rosca. Com 3/4 da mistura de batata forre o fundo e as laterais da forma. Ponha a berinjela, os ovos picados e espalhe colheradas de cream cheese e o amendoim. Cubra com o restante da batata, ponha um fio de azeite, polvilhe farinha de rosca e leve ao forno por 50 minutos preaquecido a 220 graus C.

Rendimento: 8 porções/400 kcal