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Ingredientes:

Para o pão-de-ló light

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 6 colheres de sopa de maisena
• 3 claras
• 1 gema
• adoçante de forno e fogão a gosto
• 1 colher de sopa de margarina light

Recheio:

• 1/2 xícara de chá de café em infusão
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado
• 2 colheres de sopa de rum
• 2 gemas
• 10 colheres de sopa de cream cheese light
• 1 xícara de ricota peneirada
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó light
• adoçante a gosto

Modo de preparo do pão de ló:

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com 5 colheres de sopa de maisena e reserve. Bata as claras na batedeira por 4 minutos, ou até obter picos firmes. Junte a gema e bata por mais um minuto, incorpore o adoçante, aos poucos, e bata por mais alguns instantes. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture cuidadosamente. Espalhe a massa em uma fôrma de bordas baixas, de 26 cm x 37 cm, untada com a margarina light e o restante da maisena. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, ou até ficar firme, mas não deixe dourar. Retire do forno, desenforme a massa e corte em 30 pedaços de 10 cm x 2 cm. Reserve.

Recheio:

Misture numa tigela o café, o leite e o rum e reserve. Bata na batedeira as gemas e o adoçante, até obter um creme claro. Adicione o cream cheese e bata por mais 30 segundos. Despeje em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria e cozinhe sem parar de bater com o batedor manual, por dez minutos. Retire do fogo e misture a ricota delicadamente. Reserve.

Montagem:

Forre uma compoteira grande com as tiras de pão-de-ló e regue com a mistura de café, leite e rum. Despeje o creme, espalhe e nivele com a ajuda do dorso da uma colher. Polvilhe com chocolate em pó e cubra a tigela com filme plástico. Leve para gelar por 3 horas.