Ingredientes:

• 1 Kg de carne (alcatra, patinho ou coxão mole)
• 2 cabeças de cebola cortadas em pedacinhos
• 300 gramas de toucinho
• 2 tomates sem pele
• 1 maço de cheiro verde
• 2 folhas de louro
• 1 pitada de cominho
• alho, sal, pimenta do reino e vinagre, a gosto.

 Modo de Preparar:

Corte a carne em pedaços regulares e o toucinho em fatias bem finas. Numa panela, alterne as camadas: uma de carne, outra de toucinho, colocando os temperos em cada uma das camadas. Quando começar a ferver, lacre a tampa da panela de barro com um pirão de farinha de trigo ou mandioca para não escapar o vapor.
Deixe cozinhar em fogo brando durante 10 horas, e por aproximadamente 2 horas, se usar a panela de pressão. Rendimento: 4 pessoas