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Ingredientes:

• 1 peru de 3 a 5 kilos
• 200 gramas de carne macia
• 150 gramas de carne de porco
• 150 gramas de fígado de galinha ou perú
• 50 gramas de pistache
• 100 gramas de presunto
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 2 cebolas médias
• 250 gramas de nata fresca
• 1/4 da garrafa de vinho branco seco ou champanhe
• 100 gramas de manteiga
• sal e pimenta a gosto
• Tiras de bacon

Modo de preparo:

Moa as carnes com 50 gramas de fígado e refogue com a 30 gramas de manteiga.Reserve. Corte o restante do fígado e o presunto em cubinhos e refogue com 30 gramas de manteiga e tempere com sal e pimenta e acrecente o conhaque. Tire do fogo. Junte os preparados mais o pistache. Recheie o perú e costure. Coloque tiras de bacon no perú. Asse em forno quente por 2 horas, regando com o seguinte molho. Cebolas picadas, refogue com o restante da manteiga, junte o vinho e deixe reduzir, imcorpore a  nata de deixe novamente reduzir. Verifique sal e pimenta. Sirva o perú de natal com sua decoração e à parte junte na molheira o restante do molho.

• Dica:Para prender o bacon no perú use palitos, mas não esqueça depois de retirá-los.