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Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo, uma para cada refogado
• 2 beringelas em cubos
• sal a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 150 gramas de mussarela em cubos
• 500 gramas de macarrão com ovos

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente e reserve. Bater no liqüidificador manjericão, azeite e parmesão e reserve. Doure a cebola com o alho, no óleo e junte, beringela, sal e refogue um pouco. Refogue separado dos ingredientes acima, o tomate com sal, rapidamente. Juntar ao macarrão, os refogados (beringela e tomate) e a mussarela, mexendo com cuidado. Passar tudo para uma travessa e misturar o manjericão batido. Servir imediatamente.