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 Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de margarina light
• 1/2 cebola ralada
• 4 xícaras de chá de água
• 1 xícara de chá de champignon em lâminas
• 1 copo de requeijão light
• 1 xícara de chá de espinafre cozido picado
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado
• sal a gosto 

Aqueça uma panela  e coloque o óleo vegetal e a margarina. Junte a cebola e refogue-a . Acrescente o arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os champignons e o espinafre e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o fogo, junte o requeijão. Misture bem com um garfo.