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APRENDA O PRATO TIPICO DO RIO DE JANEIRO COZIDO À CARIOCA

Postado por , no dia 05 de abril de 2019 em PRATO PRINCIPAL
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Modo de Preparo

  1. Este é um prato para ser feito por duas pessoas pelo menos. É demorado e uma distração pode arruinar um ingrediente.
  2. Na noite anterior comece a dessalgar as carnes que forem salgadas. Tal água deve ser lançada fora.
  3. Na noite anterior cozinhe em uma vasilha grande (preferencialmente panela de pressão) a costela bovina. Cuidado para a costela não ficar muito mole (se ficar mal cozida não tem problema, pois no dia seguinte é possível dar o arremate). Após, coloque com a água e tudo na geladeira e deixe dormir.
  4. Ao acordar, no dia seguinte, retire a capa de gordura que se formou na vasilha da costela (com isso você terá um cozido pouco gorduroso).
    1. Logo depois, cate o feijão branco e o coloque de molho cerca de 30 minutos à 1 hora. Depois cozinhe com alho, sal, e 3 folhas de louro (pode cozinhar também as linguiças e/ou o paio) em panela de pressão até o ponto “al dente” e/ou tipo salada (NÃO DEIXE FICAR MOLE O FEIJÃO).
    2. Coloque as demais carnes para cozinhar no caldo da costela. Vá retirando tipo a tipo as carnes à medida em que ficarem prontas, colocando em um prato (para esperar as demais). É possível cozinhar a linguiça e/ou paio com o feijão branco.
    3. Enquanto as carnes cozinham, descasque os legumes (primeiro o aipim e a batata doce, depois os demais) e lave as verduras.
Ingredientes
  • Carnes (quantidade individuais de cada carne dependendo do número de pessoas e do gosto pessoal dos convidados):
  • Costela bovina (cortada em ripas finas), em torno de 1 a 2 kg
  • Lombo de porco (cortadas em pedaços prontos para servir), em torno de 1 a 2 kg
  • Carne seca (cortadas em pedaços prontos para servir), em torno de 1 a 2 kg.
  • lLnguiça calabresa ou portuguesa; em torno de 1 a 1,5 kg
  • Paio (podem colocar só a linguiça ou pode ser linguiça e/com paio; nesse caso a variedade "enche mais os olhos"; corte-os ao meio ou em até 3 pedaços), 1 a 1,5 kg
  • costela de porco fresca, 1,5 kg
  • legumes e verduras (quantidade individuais de cada legume ou verdura dependendo do número de pessoas e do gosto pessoal dos convidados):
  • abóbora; 1,0 kg.
  • batata; 1,5 a 2 kg.
  • batata doce; 1 kg.
  • aipim (também conhecido como mandioca); 1 a 1,5 kg.
  • espigas de milho; 4 ou 5 cortadas aos meio ou em 3 partes.
  • chuchu; 1 kg.
  • cenoura. 0,5 a 1 kg.
  • cebola; 4 unidades.
  • feijão branco (500 gr).
  • couve; 2 molhos.
  • repolho. 1 unidade.
  • demais ingredientes:
  • azeite de boa qualidade (preferencialmente extra virgem que se confere no mercado com menos de 0,5 de acidez - cuidado com as enganações).
  • folhas de louro (de 3 a 4);
  • alho à gosto;
  • sal à gosto.
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